Какая обжарка лучше

Практически весь молотый кофе, продающийся в Украине, имеет интенсивную или среднюю обжарку. Чаще всего европейские компании закупают зеленое зерно, составляют купажи и обжаривают их самостоятельно.

Обычно используются итальянская и венская (то есть сильная и средняя) виды обжарки, которые принято обозначать уровнем 4 либо 5. Слабо обжаренный молотый кофе не может храниться долго, даже если он упакован в вакуумные пачки. Вкусовой букет раскрывается наилучшим образом именно при сильной или средней степенях обжарки, поэтому профессионалы считают их оптимальными для молотого кофе.

Сорта

Сотни кофейных сортов заметно отличаются между собой оттенками вкуса (шоколадные, фруктовые и т. д.), ароматом, выраженностью горчинки и кислинки. Но плоды кофейных деревьев всегда будет содержать кофеин и отличаться тонизирующими свойствами. Иногда продается чистая арабика, но нередко упаковка содержит купаж, то есть смесь двух сортов. Если вы покупаете продукт среднего ценового сегмента, обращайте внимание на процентное соотношение (чтобы робуста не преобладала).

Арабика содержит не очень много кофеина, но в ней присутствует большой процент эфирных масел. Это придает готовому напитку мягкость, характерный сильный аромат и насыщенность. Робуста крепче, она горьковата, отлично бодрит, поскольку кофеина в ней больше. Если вам нравится кофе именно за крепость и тонизирующий эффект, выбирайте тот, что содержит больше робусты. Если же вам нравится волшебный аромат, но при этом не привлекает горечь, нужно отдать предпочтение тому, где побольше арабики.

Помол

Помол бывает крупным, средним и мелким. Перед тем, как выбрать тот или иной его вид, необходимо определиться с методом заваривания.

Так, крупный используется в кофемашинах, средний – в кофеварке с фильтрами. В обоих случаях не подойдет мелки либо сверхмелкий помол, поскольку такой кофе может испортить оборудование, к тому же готовый напиток не порадует вкусом. А вот для варки в турке необходим как раз мелкий порошок (но чуть крупнее, чем “в пыль”). Существует также особый помол для приготовления эспрессо в специальной кофеварке.