09:16 Чи можна пити каву без кофеїну: шкода і користь напою |
Декаф - це все та ж кавова сировина у вигляді зерен або порошку, яка пройшла процедуру видалення кофеїну, в результаті якої в напої залишилося зовсім небагато підбадьорливої речовини (менше 1% від усього колишнього обсягу). Як робиться кава без кофеїнуДекофеінізацію на даний момент можливо зробити декількома різними способами. Метод Swiss WaterЦей спосіб спочатку являє собою те ж вимивання або вимочування. Спочатку сировину (тобто зернову каву) довгий час вимочується в гарячій воді, в результаті чого з неї поступово вимивається весь кофеїн, а також смак і аромат. Після цього сама сировина видаляється, а з збагаченої кавовими компонентами рідини за допомогою вугільних фільтрів видаляють кофеїн. Аромат і смак же залишаються при цьому на місці. Таким чином виробник отримує воду без кофеїну, але з кавовими маслами і характерним смаком. Цю ж саму воду потім використовують повторно: тепер уже для обробки нової партії зерен. Так як ця вода вже насичена кавовим смаком, ароматом і маслами, то в ній цінні смакові якості з нової партії вже не зникають. В результаті вимивається з другої партії зерен тільки кофеїн, а запах і кавові масла залишаються на місці. Як можна здогадатися, цей спосіб самий трудомісткий, а тому дорогий. Прямий методЯк ще отримують каву без кофеїну? Назва цього способу говорить сама за себе. Спочатку зерна обробляють паром, щоб вони «розкрилися», а після поміщають в хімічну речовину на кілька годин. Коли кофеїн повністю виходить, сировину дістають і знову обробляють паром - на цей раз для того, щоб видалити залишки хімічних сполук. Непрямий методНазивається він так тому, що тут процес відбувається «від зворотного». Вміщені в окріп зерна вимочують, поки в рідину не вийде кофеїн. Потім зерна промивають під паром, а з кавової рідини, насиченої маслами і смаком, видаляють всі шкідливі речовини. Після зерна знову поміщають в воду для насичення смаком і ароматом. Виборчий розчинник CO2Зерна обробляють паром, а потім поміщають в чан з вуглекислим газом. Під впливом високого тиску вуглекислий газ робить свою справу, вивільняючи молекули кофеїну. Із зерен, оброблених будь-яким з цих та деяких інших способів, потім можна отримати мелену і навіть розчинну каву без кофеїну. Корисні властивості обробленого напою«Порожній» варіант кавового продукту практично не небезпечний для гіпертоніків і людей, що мають захворювання серцево-судинної системи. Вважається, що така кава навіть частково знижує кровоносний тиск, що, безумовно, не може не радувати. Ще вона ніяк не позначається на роботі нервової системи. Крім того, доведено, що помірне споживання її частково знижує ризик розвитку цукрового діабету і раку передміхурової залози. Остаточний кофеїн здатний позитивно впливати на працездатність, підвищує мозкову активність і покращує пам'ять. Також якісний оброблений продукт здатний поліпшити обмін речовин і метаболізм, вивести шлаки і токсини з організму. Шкода і небезпека вживання продуктуГоловна небезпека обробленого напою полягає в тому, що в ньому так чи інакше може залишитися деяка кількість синтетичних хімічних речовин, які використовуються для видалення кофеїну. Ризик зростає, якщо вживати недорогий і не дуже якісний продукт. Крім того, важливо розуміти, що невеликий відсоток кофеїну залишається в будь-якому продукті. Відповідно до європейських стандартів, допустимо вміст речовини, що бадьорить об'ємом від 1 до 3%. Декаф може нести й іншу, не зовсім очевидну шкоду:
Як і натуральний, необроблений напій, декаф здатний вимивати кальцій з кісток і підвищувати кислотність в шлунку, тому його надмірне вживання може закінчитися розвитком гастриту і навіть виразки. Крім того, в ході деяких медичних досліджень було виявлено, що декофеїнізований продукт може стати причиною зростання ракових клітин в організмі. Однак остаточно вчені ще не винесли вердикт з цього питання. Чи можна каву без кофеїну вагітним жінкамОкремо варто розібрати питання про те, чи можна споживати «порожній» напій вагітним жінкам. У невеликих кількостях продукт все-таки може принести вагітній користь. У тому випадку, якщо жінка звикла до чашечки кави, це цілком позитивно позначиться на її емоційному здоров'ї, допоможе сконцентруватися, поліпшить роботу мозку, підвищить увагу. Це особливо актуально для тих майбутніх мам, які продовжують працювати. У напої містяться такі необхідні організму елементи як магній, калій і фосфор. Однак важливо пам'ятати, будь-який кавовий напій вимиває з організму кальцій, що може негативно позначитися на здоров'ї плоду. Майбутнім мамам, які мають проблеми зі шлунком, нирками, тиском і сечостатевої системою, краще взагалі відмовитися від звички пити каву. Решті ж найкраще пити не більше 1-2 чашок з молоком або вершками. Критерії вибору напоюПри наявності показань краще вибирати перевірений і дійсно якісний товар, який не нанесе сильного шкоди організму. Ось кілька правил, які допоможуть тобі зробити вибір. Спочатку в арабіці міститься в 1,5-2 рази менше підбадьорливої речовини, ніж в робусті, тому вибирай її. Найкраще віддавати перевагу більш натуральним методам декофеінізації. Добре, якщо тобі вдасться виявити на полицях супермаркету продукт з позначкою «Swiss Water» або «Швейцарський метод». Кофеїну після довгого обсмажування залишається менше, а значить, варто вибирати темні, сильно обсмажені зерна. Щоб не нарватися на підробку, вибирай перевірені і відомі марки, які відповідають за якість своєї продукції. У рейтингу відповідальних виконавців часто можна зустріти такі фірми як:
Замінники напою без кофеїну для тих, хто хоче підбадьоритисяЯк не крути, будь-яка кава не нешкідлива для людського організму. Тому якщо ти хочеш убезпечити своє здоров'я і не завдати шкоди організму майбутнього малюка, краще вибирай більш корисні альтернативи кави, такі як:
|
|